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H.G. Garnir, Wilde, Schmets's Analyse fonctionnelle, tome 1: theorie generale PDF

By H.G. Garnir, Wilde, Schmets

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Laissez refroidir. La pâte Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour en recueillir les grains. Travaillez le beurre à la spatule. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les grains de vanille. Incorporez les œufs entiers et, en dernier lieu, la farine. Arrêtez de travailler la pâte. Mettez-la au réfrigérateur sous un film alimentaire pour 1 heure. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en le fond d'un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

Gouttezles, mettez-en la moitié à sécher sur du papier absorbant. Coupez l'autre moitié en petits cubes dans un saladier. Versez dessus le reste de jus de citron. Ajoutez deux tours de moulin à poivre. La nougatine Hachez les amandes. Versez le glucose et le lait dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le beurre, les épices et le cacao. Mélangez à la cuillère en bois et portez à ébullition. Laissez bouillonner 2 min. Hors du feu, incorporez le hachis d'amandes. Versez la nougatine sur un papier sulfurisé posé sur une plaque et étalez-la à la spatule.

Arrêtez le feu et laissez refroidir. Versez dans un bac et laissez prendre en sorbetière. Quand le sorbet est pris, mettez-le au congélateur. Faites chauffer l'eau et le sucre. Ajoutez le cacao, le chocolat haché et la crème. Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe bien la louche. Laissez refroidir. La pâte Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour en recueillir les grains. Travaillez le beurre à la spatule. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les grains de vanille.

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by Jeff
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